高端餐饮面对张狂后的落寞以及转型方向

　　转瞬间2013年已过多半，在刚刚曩昔的炎炎夏日，与我国大地上不断刷新的高温纪录不同的是，高端餐饮业却持续降温，从上半年低迷的体现来看高端餐饮行业将在本年迎来有史以来最严酷的“行业严冬”。 我国烹饪协会发布陈述称，上半年限额以上单位餐饮企业(年运营额到达200万以上的餐饮企业)收入完成3743亿元，同比降低2.2%，降幅根本逐月收窄，但仍然处于这些年的前史最低点(2003年“非典”在外)。“餐饮企业榜首股”湘鄂情也宣布将关掉8家门店，估计上半年亏本超越2亿元。

　　上一年年底，中心加大了冲击反腐的力度，开端约束“三公”花费，并出台了“八条规则”、“六条禁令”。中心的一系列方针出台后公共花费的支出大幅降低，使得高端餐饮业叫苦不迭，有些高端餐饮企业运营收入降低起伏超越50%。除此之外，面临经济增速趋缓，商务花费也开端下滑，高端餐饮业迎来了史无前例的应战。这些年高端餐饮开展反常敏捷，尤其是近来四五年间，各类会所、高级中西饭馆等如漫山遍野般，高级西饭馆的数量每年增速在10%-20%。高端餐饮的疾速开展当然与经济开展、花费水平的提升休戚相关，但与这些年愈演愈烈的公款吃喝风也密不可分。公事花费变成高端餐饮收入的首要来历，致使了高端餐饮行业变形开展。中心“八项规则”和反腐新风使得餐饮的风景年代已然一去不复返，高端餐饮正面临一个痛苦的蜕变期。假如不及时转型，离别"变形运营"，势必将面临退出餐饮商场的危机。

　　目前餐饮业的现状，意味着全部高端餐饮行业依靠公款花费变形开展的年代终结，将来群众化餐饮将是要点开展方向。理性的餐饮业商场应当是“菱形构造”，也即是高级、等级低少，中档多。很多高端餐饮企业也认识到了这个疑问纷繁去高端化，俏江南、小南国、全聚德等中高端餐饮企业自动自降身价，转型群众餐饮、推出小份菜、开发平价菜单。杭州品尚策划以为：“无论是高端化仍是去高端化都是习惯商场的需要。真实的高端餐饮永远不会从商场不见，像北京饭馆贵宾楼这样老牌的高端餐饮不只不会去高端化，而且跟着时刻的推移、文明的堆集将越来越高端。但一大批在泡沫中发迹，没有文明底蕴的伪高端餐饮企业在这轮商场的洗礼中将遭到严重的冲击，它们有必要从头寻找自个的方位，寻求新的开展。